苏宁小店聂晓龙:不会摊煎饼的剥榴莲小哥,不是好店长

一年前,这里还是一个开过水饮店、餐饮店、便利店、奶茶店,但不管啥店,都开不到两个月就会倒闭的地方。

如今,这里开着一家苏宁小店,近一年来,客流不断,日复一日。

这个“不是风水养店,而是店养风水”的经典是如何上演的?苏宁小店北京永安里一店店长凯发娱乐指定官方入口聂晓龙表示有话说。

说明: 说明: 苏宁小店北京永安里一店店长聂晓龙

从被看笑话到备受喜爱

“当时我不想要这个店的。”看着如今人流不断的苏宁小店,聂晓龙发出了由衷的感叹。

在来到苏宁小店北京永安里一店之前,聂晓龙在苏宁小店北京黄渠店工作。那里不仅有让业界艳羡的销售数据,还有几乎每天都是被大爷、大妈挤着推开店门的火爆场景,更是有着明星“店员”无人车“卧龙一号”的全中国第一家无人车常态化运营的苏宁小店,可以称得上是苏宁小店的经典样本。

而这些,都成为了强烈的对比。因为眼前的这家永安里一店,开于2018年6月,开业之前,聂晓龙专程来考察过,也灰心过。

“这个店不是主街道,我来的时候可能是周六日,人很少,加上又是背阴,外面也没人。而且周边有一个大超市,有很多零零星星的便利店和烟酒店,我就在想这个店怎么去经营它。”聂晓龙回忆道,永安里一店开业很久之后,他还能经常听到路过的顾客呢喃“看这家新开的店又能坚持几天”。

说明: 说明: 苏宁小店北京永安里一店

聂晓龙坦言,刚开始看见高峰时段人流都往另一个方向走去,也曾意识到挑战巨大。那段时间,他想了很多办法,带人去外面发传单、贴广告的方式都一一用上了。考虑针对性选品、考虑如何和客户沟通、考虑如何做好服务、考虑竞对、考虑客流等等,该走的脑子,都走到了。

以选品来说,北京的苏宁小店分为CBD店、社区店、大客流店等多种形式,千店千面,销售各异。聂晓龙所在的这家店,虽然是CBD店,但周边又有很多公寓式的出租房,小店面积有限,产品又要尽可能备全、备精准,因而很难套用一个标准模板。

而聂晓龙就是硬生生的死磕周边消费需求研究,把小店的SKU从最初的将近3000精准筛选成了现在的1300-1500。80平米左右的店面里,既有生鲜果蔬、日配、餐饮,也有电水壶等小家电,还有网红拖把等苏宁极物商品。

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到了周六日,周边办公楼没人上班,日销售受到极大影响。面对这种情况,聂晓龙会通过客户群转发一些促销商品,引导客户在家里通过苏宁小店APP下单,半小时内将产品配送上门。开业不到一年,这家小店已经拥有了4个社区群。

到后来,即便是非周六日,也有不少顾客会在群里和店员沟通:“帮我摊份煎饼,十分钟后下来取”“有没有水,可以给我送一箱”“需要清洗服务,请上家里来取衣服吧”……

当然,这里边少不了苏宁“智慧零售”的帮忙。聂晓龙向记者展示了他的“神器”,一款名为“店+”的APP。这款软件几乎涵盖了店内所有运营项目、数据、日常经营中的各种查询和操作。比如,随时查看日配订货及中心仓订货情况、随时订货,下单后第二天货品就能到店;随时管理苏宁小店线上APP的商品上下架,实现顾客在家下单购物;随时可以查询到门店的销售额、订单量、平均单价、同比数据、环比数据,及时调整货品结构等等。

总之,功夫不负有心人。慢慢的,这家店的餐食受到了顾客的认可,这家店的果蔬受到了大家的喜爱,这家店的家电清洗、手机回收、洗衣服等苏宁帮客服务受到了推崇,提供了免费充电、热水、wifi、急救医疗包的暖心驿站也成为了顾客口口相传的亮点业务。

“几乎进我店的人都会买东西。”对于苏宁小店今日的成绩,聂晓龙感到颇为欣慰。

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一天卖200张煎饼,店员却一上午吃不上一口饭

这家小店神奇的地方在于,它会让你真实的感受到一种“传承”。

这首先体现在手艺。

新到店的员工,会经历培训,其中一项技能是——摊煎饼。

在苏宁小店,煎饼是非常受顾客欢迎的餐食。在聂晓龙的店里,从早上7点到晚上10点,一直会有人来购买,据他统计平均一天会卖出200多张煎饼。

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“我摊煎饼算快的,平均2分钟摊一张,有一天从早上7点摊到了中午12点左右,摊了将近90张。”聂晓龙笑言,除了收银、订货、上货等日常经营工作,摊煎饼也成为了店员们的必备技能,而类似的技能还包括:剥榴莲、剥菠萝、烤冷面、挑香烟等等。

而这些技能背后的心酸,聂晓龙也是看在眼里。

聂晓龙的店是24小时营业,三班轮值,早班是早上7点到下午2:30,下午班是从下午2:30到晚上10点,夜班是从晚上10点到早上7点,但是很多员工经常一盯盯一天,从早上7点到晚上6点,也不管什么班次。

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“你看他们现在还没吃饭呢。”聂晓龙抬眼看了下表,下午3:30,店内的姑娘们还在忙碌,“7点早班就进入高峰状态,开始摊煎饼忙到10点左右,还没等休息午高峰就又来了。只能等到下班点才能正常吃上一顿饭。”

聂晓龙和店员们有一个群,群名叫“娘子军”。因为刚开业的时候,就是聂晓龙一个人带着四个女孩子,当时店还是空的,一天至少会来500件商品,都是这些姑娘们收货、拆箱、整理到库房、踩着梯子上到货架、独自值夜班……

还有一次大促,来了6箱榴莲,因为购买的顾客多,人已经围满了,大家顾不上多想,带上一次性手套,用手剥着榴莲给大家装盒。“一小时之内就卖了6箱,所有人手上几乎都是带着血点的。”

说明: 说明: 苏宁小店北京永安里一店

“越投入、付出的越多,对这个店的感情越深厚。”让聂晓龙骄傲的是,凡是从他店里走出的员工,都成为了其他店的店长。迄今为止,聂晓龙的店已经培养出了6位店长,成为了名副其实的店长黄埔军校。

关于未来,聂晓龙表示,将一如既往。一如既往的照料打理小店,一如既往的关爱和带教他的员工,一如既往的守护他的顾客以及作为零售人的那份信仰。

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